Donde José ha cerrado, pero puedes ver su nuevo restaurante informal LO QUE HAY.
Una vez que encontré donde jose discretamente escondido detrás de una puerta sin marcar en un rincón periférico del Casco Viejo, me pregunté "¿cómo este restaurante de 16 asientos se convirtió en el restaurante más ambicioso y mejor calificado de Panamá en solo 5 meses?"
Amigos, lo descubrí y ¡guau! A continuación, lo llevo a través del viaje de Donde José y un recorrido por su Nueva Cocina Panameña, pero en última instancia, tendrá que descubrirlo usted mismo. Es solo para reserva, y encontrará los detalles a continuación.
Después de un cortés saludo y un simple “es un honor tenerte”, las siguientes palabras que salieron de la boca del Chef José Carles fueron:
Panamá puede convertirse en un destino culinario a través de sus ingredientes nativos únicos y apoyando a jóvenes chefs para innovar en los bordes exteriores de la cocina local. Donde José es nuestro pequeño esfuerzo para iniciar un movimiento de exploración culinaria, descubrimiento e innovación en Panamá.
Grandes palabras, pero ¿coincidió el menú de nueve platos? ¿Y hablan de ingredientes nativos y de reimaginar la cocina panameña como comida ligera y gourmet? Averigüemos”¦
El menú
El menú de Donde José cambia radicalmente cada dos meses. Los cambios en el menú representan el propio viaje del chef a medida que su equipo descubre ingredientes nativos geniales y sus técnicas maduran con el tiempo. Abierto desde el 15 de eneroel de este año, el menú de abajo son sus 3rd en 5 meses
Prácticamente todos los ingredientes del menú se cultivan en Panamá y la mayoría no provienen de distribuidores, sino directamente de agricultores artesanales conocidos por el propio chef.
Es fundamental ayudar a los pequeños productores especializados a llevar sus productos al mercado tanto directamente como exponiéndolos a los restaurantes y consumidores de la ciudad. Asimismo, tenemos que incentivarlos a que asuman más riesgos, a trabajar con las casi 400 plantas comestibles de la selva tropical por ejemplo, y para eso debemos tener una relación directa y profunda.
Mientras esperábamos que estuviera listo el primer plato, José explicó que en el interior de Panamá los dueños de las pequeñas tiendas de abarrotes a veces dan un dulce u otro pequeño refrigerio y esto se conoce como un ñapa. Luego nos sirvió tortillas de maíz recién ahumadas con pasta de tomate ahumado y nos dijo que estas eran nuestras ñapas para la velada, que podíamos recibir tantas veces como quisiéramos.
Una de las cosas maravillosas del restaurante es que el chef y su equipo preparan la comida frente a sus invitados mientras explica la historia detrás de cada uno de los ingredientes nativos clave. También hay un espejo en ángulo que permite a todos ver a los chefs preparando la comida.
Ellos también cultivan su propia comida
Uno de los platos únicos de Panamá se llama Saos o pies de cerdo. En Donde José, Saos ha sido totalmente reinventado y, aunque estaba nervioso, estaba delicioso. Los Saos y muchos de sus platos están aromatizados y decorados con hierbas y flores comestibles que hacen que la presentación simple superponga sabores complejos e interesantes.
Me pregunté en voz alta: “¿Buscas tus ingredientes en todo el país?” La primera respuesta fue: “Sí, en mariscos por ejemplo, hemos trabajado con caracoles de la Bahía de Chiriqu hasta músculos de agua dulce recogidos a mano de los viejos troncos de árboles del lago Gatún. La segunda respuesta: “Pero también cultivamos ingredientes en nuestro propio jardín urbano aquí en el Casco Viejo, donde poco a poco estamos experimentando con plantas nativas comestibles que son difíciles de encontrar de otra manera”.
Y luego vino un tradicional mamallena (Panamanian bread pudding) topped with liquid flan and the interview became to an end, while the fun continued 🙂
¡Donde José es una experiencia gastronómica única y obligada! Su horario principal (a las 8:15 p. m.) se reserva con unas 5 semanas de anticipación, por lo que te animo a identificar esas ocasiones especiales y comenzar a reservar con anticipación. Además, buenas noticias: Donde José abrió recientemente un turno de comedor privado a las 6:00 p. m. para hasta 6 invitados. Es el mismo costo que la cena regular y hay mucha más disponibilidad en este momento (¡acabo de reservar una cena privada para la próxima visita de mis padres!).
La comida de 9 platos en Donde José tiene un precio fijo de $57.00 para una mesa estándar y $67.00 para sentarse en la mesa del Chef (que recomiendo absolutamente). Están abiertos de miércoles a sábado y pueden acomodar hasta 16 personas durante su horario de 8:15 p. m. y un máximo de dos mesas en su horario de comedor privado a las 6 p. m.
Para hacer una reserva (sin cita previa), llame al 262-1682 o complete el siguiente formulario:
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Donde José está ubicado en el Casco Viejo en la Avenida Central y la Calle A. Dirígete a su Pagina de Facebook para las últimas actualizaciones.
Experimenta Panamá
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